Рестораны Парижа

Большинство приезжает в Париж, вооружившись хорошим аппетитом и большими ожиданиями романтических ощущений.

Ведь именно в этом городе придумали рестораны, да и вообще хорошую кухню, которой пользуются множество государств.

Однако, хотя знаменитые повара постоянно совершенствуют свое искусство, а самые модные заведения то и дело радуют кулинарными шедеврами, кухня в среднем парижском ресторане, а тем более в маленьком бистро на редкость консервативна.

При опросах около трети французов называют банальный бифштекс с жареной картошкой своим любимым блюдом, a из почти 10 тысяч парижских ресторанов 90% предлагают традиционную французскую кухню.

Качество и пропорции ценятся выше, чем изобретательность, и поскольку большая часть ресторанов – квартальные ресторанчики и бистро, то любой эксперимент их хозяев – энтузиастов хорошей еды и вина быстро захлебывается в пристрастии парижан к четким кулинарным стандартам.

И более всего консервативны традиционные парижские брассери (тип французских кафе) и исторические рестораны, чьи хозяева и шеф-повара десятилетиями не меняют рецептов понравившихся клиентам блюд. В последнее десятилетие некоторые молодые кулинары начали проявлять  любопытство к иностранным, в особенности азиатским технологиям и ингредиентам.

Из маленьких ресторанчиков с окраин их идеи мало-помалу распространяются все шире. Растёт также количество и качество этнических ресторанов. Наряду с распространенными дешевыми китайскими и итальянскими ресторанами появились рестораны, представляющие кухни бывших французских колоний: вьетнамскую, североафриканскую, карибскую и т. п. Вы найдете в Париже восточноевропейскую и ближневосточную кухню. Успехом пользуются также творения японских и тибетских кулинаров.

• Гурманские рестораны Парижа

В Париже можно получить кулинарные впечатления на всю оставшуюся жизнь. Лучшим рестораном Европы считается Alain Ducasse в отеле Plaza Athenee. Единственный за всю историю отмеченный шестью звездочкам «Мишлен» шеф-повар Ален Дюкасс, подобно торнадо, ворвался во французскую кулинарию в начале 1990-х и не собирается сбавлять темп.

Среди прочих великих назовем L’Ambroisie, Pierre Gagnair и Taillevent. На Левом берегу также есть три гурманских ресторана, каждый великолепен на свой лад. Restaurant d'Helene принадлежит ученице Ален Дюкасса мадам Дарроз. Jules Verne Алена Рейса находится на втором уровне Эйфелевой башни. А у Алена Пассара в L’arpege отказались от мяса в пользу изумительной рыбной и вегетарианской кухни (300 евро за комплексное меню).

Днем в будни цены во всех этих ресторанах ниже, в некоторых даже есть комплексное обеденное меню за 70 евро. Вечером придется выложить около 150 евро с человека, а цены на элитное вино пределов не имеют. В последнее время кое-кто из звезд кулинарного искусства попытался сделать свои шедевры более доступными, открыв более демократичные, но такие же высококлассные заведения.

Например, Ален Дюкасс, помимо своего основного ресторан в отеле Plaza Athenee, руководит менее дорогим рестораном Spoon. Food Wine и бистро Aux Lyonnais, а Элен Дарроэ при главном ресторане открыла тапас-бар Salon d'Helene.

• Вегетарианские рестораны Парижа

Парижские кулинарные традиции далеки от вегетарианских пристрастий. Помимо обычных салата и сыра, в большинстве кафе и ресторанов тем, кто не ест мяса, поживиться нечем. Даже если блюдо состоит не из мяса, птицы или рыбы, в него, как правило, добавляют lardons (ломтики бекона), anchois (анчоусы) или jambon (ветчину).

Даже самые продвинутые заведения предложат не более 2-3 вегетарианских блюд. Выход – этнические рестораны. Чайные предлагают легкие блюда, например суп или пироги (quich или flan), в том числе и вегетарианские.

В брассери вегетарианец может подкрепиться закусками и супом или же заказать омлет. Запомните 2 фразы: «Je suis un (e) vegeterien (ne)» («Я вегетарианец (ка)» и «Avez-vous quelques plats sans viande ?» («Есть ли y вас блюда без мяса ?»). Несколько чисто вегетарианских ресторанов больше заботятся о здоровом питании, чем о вкусе, однако в них можно заглянуть.

• Напитки в ресторанах Парижа

Вино (vin) пьют везде и по любому поводу. В небольших ресторанах отличное домашнее вино можно заказать графином (pichet) – попросите un quart (0,25 литра) или un demi (0,5 литра). Интересно попробовать не слишком известные местные вина (vins du pays), и конечно, везде вы найдете первоклассное вино с маркировкой АОС (Appellation d’Origine» Contrellee).

Иногда вино включено в меню, особенно в гурманских ресторанах, где к каждому блюду прилагаются отдельные сорта. Широко распространена минеральная вода (eau minerale) в бутылках. Можно попросить газированную (eau gazeuse) или негазированную (eau plate). Кроме того, в Париже можно пить водопроводную воду, причем ее принесут бесплатно, если вы попросите une carafe d’eau du robinet. Перед едой вам обязательно предложат аперитив, а после еды – кофе, причем неизменно эспрессо.

• Цены в ресторанах Парижа

В ресторанах Парижа существуют так называемые комплексные меню, иногда их несколько (французы называют их просто menu, а меню в нашем понимании называется a la carte). Меню состоит как минимум из двух блюд, и цены на них фиксированные. Взять меню разумно в обеденное время, потому что оно стоит около 20 евро даже в высококлассных ресторанах и около 12 евро в тех, что попроще.

Даже самые знаменитые рестораны Парижа в обеденное время предлагают меню, которое обойдется почти вдвое дешевле, чем вечером. Если вам достаточно одного блюда, закажите дежурное блюдо (plat du jour). Заказ a la carte будет разнообразнее, но наверняка обойдется дороже. В нашем списке мы указали приблизительные цены при заказе а la carte обеда из трех блюд и полбутылки вина.

Разумеется, если вы ограничитесь 1-2 блюдами, трапеза выйдет дешевле. Обслуживание включают в счет во всех ресторанах, барах и кафе Парижа, однако вы можете оставить несколько монет в качестве чаевых. Домашнее вино, как правило, недорогое, а вот бутылка чего-нибудь более именитого добавит к счету минимум 15 евро, а возможно, и гораздо больше.

• Часы работы и заказ столика

Часы работы парижских ресторанов и бистро, как правило, с 12.00 до 14.00 и с 10.00 до 22.00. Сделать заказ можно до 21.30, самое позднее – до 22.00. Впрочем, заказав что-нибудь, вы можете сидеть сколько угодно. В брассери питаться на скорую руку можно практически целый день, они закрываются позже, чем обычные рестораны, часто в 1.00, и поэтому там обычно ужинают после театра.

После 21.00 многие рестораны Парижа работают только на заказ, что всегда дороже, чем комплексное меню. В знаменитых и модных ресторанах, а также по выходным столики лучше заказывать заранее. За исключением нескольких особенно модных мест заказ делается в тот же день. В элитных, отмеченных звездочками «Мишлен» ресторанах требуются вечерние туалеты, а в некоторых даже существует обязательное условие наличия галстуков у мужчин.

• Еда на вынос и пикники

Чуть ли не на каждом углу в Париже вы увидите лотки с сэндвичами. Большинство булочных (boulangerie) продают не только хлеб и пирожные, но и разнообразные пироги. На вокзалах и центральных улицах сэндвичами торгует сеть – Paul. Собираясь на пикник, загляните в charcuterie (колбасный магазин) или отдел деликатесов любого супермаркета.

Есть и специализированные магазины деликатесов (traiteur), например Fauchon. Специализирующиеся на колбасе и ветчине charcuterie иногда предлагают также готовые салаты и гарниры. Купить продукты можно кусочком или в нарезку и попросить упаковать в картонку (barquette). В Париже популярны азиатские, особенно китайские, деликатесы, а также еврейские и восточноевропейские.

Горячую еду тоже можно купить на вынос. В creperie (блинной) вам предложат блины (сладкие или же с ветчиной, сыром и т. п.), оладьи и вафли. Очень распространены турецкие и североафриканские кебабные, в последних также готовят кус-кус с merguez (острой колбаской), курицей или бараниной, а то и со всеми тремя.

Кус-кус обычно поливают острым томатным соусом, а кебабы заворачивают в питу вместе с жареной картошкой (frftes). Поискав, можно обнаружить также и ближневосточный фалафель (жареные шарики из турецкого гороха) с салатом.