Напитки северной Франции На севере слишком холодный климат для выращивания винограда, но здесь прекрасные условия для злаковых культур – овса, ячменя, ржи и пшеницы, которые являются исходным сырьем для региональных пивоваров и производителей алкогольных напитков.

Кроме пива и джина в Норе и Пикардии также популярно ягодное вино, грушевый сидр и местное игристое вино из долины Марна (например, Pinot Meunier).

Данные алкогольные напитки присутствуют в меню практических всех местных ресторанов и бистро, стоимость которых варьируется в зависимости от класса посещаемого заведения. Но в любом случае атмосфера праздника вам обеспечена!

Джин Genievre

Жители Голландии и Бельгии уже на протяжении двух столетий изготавливали «jenever» – можжевеловую настойку с сильным ароматом, когда на севере Франции стали открываться винокуренные заводы.

К 1810 году уже 72 винокуренных предприятия поставляли терпкую можжевеловую настойку в тысячи баров, которые обслуживали шахтеров региона.

Эмиль Золя, красочно описывая развитие промышленности северных регионов в XX столетии, называл эти бары assommoirs (кабаками), что буквально означало места, в которых умерщвляется разум.

Вино Pinot Meunier

В наши дни осталось только три винокуренных предприятия – в Олле, Лосе и Вамбраше. На них производится французский джин Genievre исключительного качества, который высоко ценится в качестве регионального фирменного напитка.

Перегнанный спирт настаивается с небольшим количеством ягод можжевельника, а иногда в него добавляют и можжевеловое масло.

Эту смесь оставляют созревать в баках, если необходимо получить прозрачный джин, или в дубовых бочках, если требуется получить окрашенный, более мягкий джин. После созревания разные напитки смешивают ради достижения окончательного вкуса.

Пиво севера Франции

Жители севера Франции не отказывают себе в возможности насладиться кружечкой местного пива. На легендарном весеннем карнавале в Дюнкерке, на открытой для всех желающих уличной сентябрьской распродаже в Лилле или на встречах с родственниками или друзьями здесь также активно льется пиво, как и вино в других регионах Франции.

А в начале XX столетия на севере Франции уже было более 2 тысяч пивоварен, но после двух мировых войн этот регион Франции оказался полностью разоренным и традиционное пивоварение практически сошло на нет.

Возрождение началось с того, что семейство Duyck запустило производство собственного не пастеризованного, чисто солодового пива, бродившего при высоких температурах, что обеспечивало получение глубокого вкуса.

Они назвали его по имени небольшой деревушки Жанлен, в окрестностях Валансьена. Их успехи вдохновили и других пивоваров, а этот регион вновь приобрел известность в качестве пивоваренного, в котором варят выдающиеся по характеру и вкусу сорта пива.

Пиво изготавливается путем сбраживания ячменного солода. Хмель придает пиву характер и необходимую горечь. Пиво созревает в течение одного или даже двух месяцев, постепенно набирая игристость.

На некоторых пивоварнях пиво фильтруют, прежде чем разлить в бутылки, но большинство сейчас предпочитают традиционное, нефильтрованное пиво с превосходным вкусом.

Пивоварня Les Trois Brasseurs (Лилль)

Возрождение французских микро пивоварен

В прошлом сотни пивоварен на севере Франции представляли собой небольшие семейные предприятия, которые торговали собственным пивом прямо на пивоварнях. Эта древняя традиция постепенно отмирает.

В восьмидесятых годах прошлого столетия в Лилле открылась пивоварня Les Trois Brasseurs (22 place de la Gare), которая занималась производством нефильтрованного и непастеризованного пива. Успех этих пивоваров вдохновил и других.

Популярные виды пива

1). Blonde (светлое пиво) – Светлое, слабоалкогольное пиво. Такие сорта пива, напоминающие «лагер», созревают при низких температурах (6-11 °С);

2). Blanche (белое пиво) – Оно варится с пшеничным солодом белого цвета. Белое пиво фильтруется лишь частично, из-за чего остается мутным, с дрожжевым привкусом;

3). Brune (темное пиво) – Темное пиво с горьковатым послевкусием изготавливается с добавлением сильно прожаренного солода;

4). Ambree (амбровое, янтарного цвета пиво) – Это желтовато-коричневое пиво изготавливается из подрумяненного солода и созревает при температуре 15-25 °С. Высокая температура приводит к бурному брожению, в результате которого дрожжи поднимаются вверх. Пивовар может снять их с поверхности напитка.

Ресторан Les Trois Brasseurs (Лилль)

Специальные сорта пива

1). Biere de Noel – Это традиционное пиво, с содержанием алкоголя 6-7%, которое бродит при высокой температуре. Благодаря тому, что солод предварительно подрумянивается, это «Рождественское пиво» обладает насыщенным ароматом;

2). Biere de Mars – Прежде пивовары делали пиво зимой. «Мартовское пиво» было первым пивом года и считалось пивом самого высокого качества.

Кабаки Estaminets

Эти небольшие таверны обычно находились в деревнях, расположенных вдоль границы с Бельгией. Когда-то это было единственное место, где местные жители могли собраться вместе и поиграть в традиционную игру «дартс», в карты или бильярд.

В последние годы возник интерес к таким тавернам и некоторые вновь открылись. Они притягивают как ностальгирующих по прошедшим временам местных жителей, так и падких на экзотику туристов.