Французская кухня

Французская кухня – национальная кухня Франции. Относительно её можно разделить на два главных вида – региональную народную и роскошную аристократическую.

К региональной кухне можно отнести блюда, которые на протяжении многих столетий готовили жители различных регионов Франции.

Что касается аристократической французской кухни, то она сформировалась лишь при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды.

Её изысканные блюда качественно отличались разнообразием и неповторимостью. Традиционное французское застолье может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идет о ланче), после которых следует суп, а затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы может служить десерт либо фрукты.

Наиболее популярной французской закуской является сыр, сортов которого насчитывается более 200. Также стоит отметить, что именно во Франции возникло такое блюдо как суп с прозрачным бульоном, однако главным достоянием французов являются вина. Безусловные короли французских вин – это бордо и бургундское. Кроме того, всемирной популярностью пользуются и французские коньяки.

За французами закрепилось неприятное прозвище «лягушатники» благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, нежели ежедневной едой, и подаётся далеко не во всех ресторанах. Франция является наиболее крупным импортером лягушек из азиатских государств для их употребления в пищу.

Следует отметить, что во Франции достаточно слабо развита индустрия фастфуда, поскольку быстрое питание не вписывается в рамки французской культуры приема пищи и не соответствует традициям продолжительных ужинов с полной сервировкой дома либо в ресторане.

Официальные власти Франции достаточно долго сопротивлялись приходу в страну международных сетей фастфуда. К примеру, первое заведение сети Макдоналдс открылось в Париже лишь в 1983 году. Однако, на данный момент их численность составляет более 1 тысячи, из которых почти 300 по франчайзингу.

Региональная кухня Франции

Регион Нормандия, что на северо-западе Франции известен своими великолепными яблочными плантациями и вкуснейшей молочной продукцией. Традиционны для этой провинции говядина, густые сливочные соусы, и яблочное бренди кальвадос. На десерт часто предлагается яблочный пирог либо сыры из этой местности: камамбер, Пон-л’Эвек и ливаро.

В соседнем регионе Бретань сельское хозяйство не так развито, как в Нормандии. Мощные морские ветра, выносят слой соли на пастбища, на которых пасутся барашки, вследствие чего их мясо приобретает изумительный солёный привкус. Помимо этого, тут произрастают артишоки, а на десерт подают крепы – тонкие блинчики.

Южнее расположена провинция Перигор – по большей части сельскохозяйственный регион. Стоит отметить, что именно Перигор является родиной всемирно известных французских деликатесов трюфелей.

Что касается юга Франции, то тут преобладают лёгкие блюда средиземноморской кухни, в то время как на территориях, удалённых от моря, значительно чаще готовят сытную, «тяжёлую» пищу. Например, в регионе Лангедок одним из наиболее востребованных и популярных блюд является кассуле – густая бобовая похлёбка с зеленью и мясом.

Кухня Прованса выделяется использованием большого количества зелени, специй, помидоров, болгарского перца, баклажанов, чеснока и оливкового масла. Из этой французской провинции происходит знаменитый суп буйабес, подающийся с острым чесночным соусом «руи».

Регион Бургундия знаменит, прежде всего, своими вкуснейшими винами и экзотическими виноградными улитками, а также мясной и рыбной кухней, где в процессе приготовления блюд используются различные соусы с добавлением вина. В Лионе большинство блюд готовятся из курятины и говядины.

В регионе Эльзас в основном готовят плотную жирную пищу, как, например фламмкухен (очень тонкая хрустящая пицца с луком и салом), квашеную капусту и baeckeoffe (тушёный картофель с мясом) и фламбированные фрукты.