Сыр Шаурс

Сыр Шаурс (французское название le chaource) - это элитный молочный продукт, прославленный в веках любовью к себе со стороны французской знати. Его родиной являются регион Шампань и Бургундия. Первые упоминания о нем относятся к 14 столетию. Существует мнение, что рецепт сыра Шаурс придумали монахи аббатства Понтиньи. Первой коронованной особой, одобрившей этот сыр был король Карл Красивый. Благодаря особому вниманию со стороны королевских особ, слава сыра Шаурс возрастала и начиная с 16 века его уже продавали в Париже и Лионе.

В 1977 году сыр получил своё нынешнее запатентованное название. Ежегодно в департаментах Об и Йон производится свыше 2 тысячи тонн сыра данного сорта, без остановок производства, то есть круглогодично. Создание сыра Шаурс начинается со створаживания коровьего молока и последующего естественного удаления сыворотки. Готовое калье помещается в формы без дна, и с дырками по сторонам. Когда масса немного затвердеет, ее перемещают на деревянные стеллажи ли солому, где начинается процесс созревания, которое продолжается не менее двух недель.

Про Шаурс, который зрел совсем не долго, французы говорят, что он тает во рту как снег. Если процесс созревания длится дольше, то у сыра появляется острота и большой набор грибных и фруктовых ароматов с легкой кислинкой. Готовый сыр Шаурс реализуется в виде цилиндров разных размеров, всегда завернутых в бумагу. Употребляется этот сыр, как правило, в конце приема пищи и отлично сочетается с бургундскими винами, в частности с белым Шабли. Также неплох этот сыр и в сочетании с портвейном или Шампанским вином.

Необычные экскурсии от местных жителей